util: Fixes test_util_get_process_exec_path on windows host with msys2/mingw

util: Fixes test_util_get_process_exec_path on windows host with msys2/mingw

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stderr:
Error: Test 'test_util_get_process_exec_path' failed:
        Expected="C:/work/xemu/xemu-opengl/mesa/build/windows-mingw64/src/util/process_test.exe", Actual="C:\work\xemu\xemu-opengl\mesa\build\windows-mingw64\src\util\process_test.exe"
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Signed-off-by: Yonggang Luo <luoyonggang@gmail.com>
Reviewed-by: Jesse Natalie <jenatali@microsoft.com>
Part-of: <https://gitlab.freedesktop.org/mesa/mesa/-/merge_requests/16723>